椰子中椰子油的組成及成分研究

2021年7月26日17:11:52 南國食品 閱讀 (971) 發表評論

椰子是熱帶地區主要的木本油料作物之一,椰肉經干燥獲得的椰干含油量高,利用椰干制造的椰油廣泛用于食品和工業用油。椰油是良好的食用油脂,其飽和脂肪酸的質量含量高達90%以上,這些脂肪酸極易被人體吸收,因此椰油具有很高的消化系數(99.3%),高于花生油、菜籽油、芝麻油、奶油和牛油等。椰子油中類脂物的含量很少,食用后不會使人體血液中的膽固醇含量增加。

椰油也是油脂化學工業中重要的油脂之一,是洗滌劑、化妝品等日用化工所必需的原料,也是月桂酸含量高的油。其月桂酸餾分是肥皂和洗滌劑生產的重要組分,特別是椰油衍生的C12-18餾分是洗滌劑天然醇的主要原料來源。椰子油中表面活性劑約有16種之多,可進一步制成盥洗用皂、香波、乳化劑、分散劑、洗滌劑、調味劑、香料中間體、聚氯乙烯穩定劑等等。

椰油的主要產地是東南亞,其中菲律賓的產量最大。椰油在國際市場上倍受青睞,目前全球椰油產量占全球植物油總產量的5%。近半個世紀以來,世界椰油出口量由過去的約30萬t增至目前的180萬t左右,主要出口至美國、德國、荷蘭等國。我國國內椰油市場需求量很大,每年需椰油10萬t以上,預計今后幾年內,全國每年椰油需求量在15萬t以上。

椰油是良好的食用油脂,類脂物的含量很少,食用后不會使人體血液中的膽固醇含量增加。其飽和脂肪酸的質量含量高達90%以上如]:椰油中的脂肪酸含有辛酸(8%),羊蠟酸(7%),月桂酸(49%),肉豆蔻酸(18%),棕櫚酸(8%),硬脂酸(2%),油酸(6%),亞油酸(2%),它們大多是中等碳鏈飽和短鏈脂肪酸,可被小腸吸收直接運輸到肝臟迅速轉化為能量產物,不參與膽固醇的合成與轉化。[l這些脂肪酸極易被人體吸收,具有很高的消化系數(99.3%),高于花生油、菜子油、芝麻油、奶油和牛油等。椰子油熔點較低,特別適于調制人造奶油、起酥油、餅干用油和冰淇淋等。

椰油含有大量甘油三酯類化合物,而單辛精是甘油三酯的中間代謝產物,用于清除切除膽囊后的因膽固醇滯留而產生的結石。

而椰子油就含有大量月桂酸、月桂酸酯、羊蠟酸和80%的6~14炭的飽和脂肪酸,這些成分能夠一些抑殺革蘭氏陰性菌的鰲合物和單純皰疹病毒類病毒。而衣原體肺炎通過激發炎癥伴隨的細胞誘導和Proteolytic酶的產生使脂蛋白的氧化,能夠產生特殊的動脈粥樣化。單純皰疹病毒能引起血管修復手術后的血管動脈粥樣化,該病毒的DNA還能使接受心臟搭橋手術移植的患者受到潛在動脈粥樣硬化或再狹窄的風險。因此椰油中的脂類成分具有抗動脈粥樣化作用。

月桂酸作為椰子油脂肪酸中中等碳鏈飽和脂肪酸的主要成分,能分解細胞膜的脂質成分從而擁有殺滅大多數涂脂菌的能力,能抑殺能導致胃潰瘍、竇炎、食物中毒、尿路感染等疾病的細菌。濃度為5%~40%的椰子油具有抗綠膿桿菌、大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草芽孢桿菌活性。甘油-月桂酸酯對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌都有廣泛的敏感性,可以使它們從皮膚患處清除掉,對特異反應性皮炎的有積極治療作用。因此我們認為椰油中的脂類成分具有抗菌的作用。

椰子油中的中等炭鏈飽和脂肪酸主要是通過破壞病毒細胞膜來干擾病毒的形成和成熟,從而最后抑殺了病毒,而月桂酸是其中抗病毒活性最強的物質。椰子油對綿羊髓鞘脫落病毒、巨細胞病毒、人類皰疹病毒、流感病毒、白血病病毒、肺炎病毒、丙型肝炎病毒等涂脂病毒有明顯的抑殺作用。所以椰子油中的脂類成分具有抗病毒作用。

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