椰子蛋白質成份的研究

2021年7月27日16:31:59 南國食品 閱讀 (794) 發表評論

椰子蛋白質是豐富的植物蛋白質資源,但目前我國對椰子蛋白質的研究報道很少。在椰子加工中,椰子蛋白作為加工椰子油等時的副產品,要么做飼料,要么被廢棄,沒有得到充分的利用,造成了蛋白質資源的浪費?,F簡單講述國內外對椰子蛋白質的研究進展狀況,以期對椰子蛋白質在我國的開發利用提供一些理論參考。

椰蛋白的氨基酸同動物蛋白比較,主要是賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮與總氮之比低于動物蛋白。但是同花生蛋白質相比,其異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和纈氨酸都較多。而就椰子本身的蛋白質而言,其谷氨酸和精氨酸含量最高(1]。而作為椰子加工產品的椰子汁是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品[。椰子蛋白來源豐富,清蛋白和球蛋白含量大,營養價值高,保健功能好,在食品工業中有美好的應用前景。在椰子中存在木瓜蛋白酶等六種酶,如果對它們進行提取純化以生產高活性的酶制劑,或者利用椰子蛋白結合現代生物技術生產功能性新產品,例如具有良好的生理功能的小分子肽等,充分發揮椰子蛋白質的保健功能,對椰子蛋白的進一步開發利用,乃至對促進海南及熱帶經濟的發展都具有積極的意義。

有研究發現椰子蛋白中大量的L-精氨酸(14.8g/100g)蛋白具有抑制高血脂癥的作用[],同時L-精氨酸又是個抗氧化劑,可以顯著清除自由基。椰肉蛋白質能通過降低糖原水平和碳水化合物代謝酶的活性,且能使胰腺B細胞再生,使胰腺的損傷恢復到正常水平,所以具有顯著的降糖作用。有研究(12]從椰子水中可分離出份子量分別為858、1249、950的三種具有抗菌作用肽類化合物,其中分子量為858的多肽被命名為Cn-AMP,具有顯著的抗革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的作用。椰肉中的粗纖維和蛋白可以減少體內膽固醇吸收和加速排泄,有利血脂減少。椰子的蛋白質、氨基酸、酶組成已在下列表格(表5、6、7)中列出。

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