椰子礦物質和維生素的成分研究

2021年8月2日16:51:48 南國食品 閱讀 (751) 發表評論

礦物質在動物維持生理功能和生化代謝過程中起著必不可少的作用]。椰肉中含量最豐富的礦物質離子是鎂和鉀,鎂可減少低密度脂蛋白,穩定血小板和降低血凝狀態;鉀是細胞內液中主要的陽離子,維持體內的水平衡、滲透壓及酸堿平衡,增強肌肉興奮性,維持心跳規律,參與蛋白質、糖類和熱能代謝。椰子水中的電解質與人體血液的電解質之間能保持平衡,可迅速地為人體補充水分和各種礦物質,因此有“天然注射劑”之稱。嫩果椰水可增強心肌,有助保持體溫,因腸胃炎引起的脫水可直接用嫩果椰子水替代鹽水進行輸液。另外椰子水還可以對增強腎臟血液循環有良好的作用,清涼解毒,可治療腎結石??傮w來講,椰子是低能量、高可溶性膳食纖維的健康食物。表8中已列出了椰子的礦物質的組成及含量。

椰子水中含有豐富的維生素B族類維生素和維生素C等維生素,維生素是一大類化學結構與生理功能各不相同的物質。它們既不參與機體組成也不提供熱能、主要起控制、調節代謝作用的有機物。

B族維生素全是水溶性維生素,在體內滯留的時間只有數小時,必須每天補充。是所有人體組織必不可少的營養素,是食物釋放能量的關鍵。是輔酶,參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。這些B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B,則細胞功能馬上降低,引起代謝障礙,這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害,在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。而維生素C是顯示抗壞血酸生物活性的化合物的通稱,是一種水溶性維生素,水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用,缺乏它可引起壞血病。是膠原蛋白的合成所必須的物質,可治療壞血病、貧血,預防牙齦萎縮、出血、動脈硬化,可防癌,能保護細胞、解毒,保護肝臟,提高人體免疫力和機體應急性,是人體中重要的抗氧化劑。

椰奶中含有維生素B族和維生素C,而它們是天然滋補劑,尤其是維生素C,具有抗氧化活性,能發揮清除自由基的作用,同時能促進新陳代謝,改變肌膚因血液循環變差而出現的暗沉現象,避免黑斑和雀斑的產生,使肌膚美白;此外,可促進膠原蛋白及彈力纖維再生,更新老舊的細胞角質,促使肌膚光滑。

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