論變著花樣吃椰子,我只服海南人!

2022年2月21日16:46:16 南國食品 閱讀 (34) 發表評論

在海南人心中,椰子樹是忠誠的“人類之友”,親密度等同于陪伴家里多年的老黃狗。尚未成熟的椰子。綠色椰子堆,是海南最常見的景色。

作為“一物而十用其宜”的神仙水果,極具營養價值的椰子,被菲律賓人譽為“瓶子里的藥店”。

海南“世界長壽島”的稱號,和占據海南人飲食“半壁江山”的椰子,也不無關系。

除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉,堅硬的椰子殼也可以物盡其用,被雕刻成各種精美的模樣。椰子殼的頂部,有三個硬幣大的圓形小點,從此處下刀,比較容易切開。

李時珍在《本草綱目》中,這樣描述椰子:“食之不饑,令人顏面悅澤”。這樣令人食指大動的水果,怎能躲得過我“大吃國”子民善于制作美食的巧手?堅硬的椰殼,自帶椰香,是烹飪椰味美食的絕佳容器。

清甜的椰子水,是海南人獨特的夏日飲品。甘甜的椰汁水,清涼解暑,被海南人贊譽為“長在樹上的水”。

相較汁清透亮的椰子水,奶白色的椰汁更為“出圈”。椰汁多為奶白色,由椰肉搗碎過濾而成,味道更為濃郁。

椰子水喝干后,留在椰子內殼的椰肉,才是椰子最迷人之處。將椰肉取出打碎,榨出乳白色的椰肉漿,加水過濾后,便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜,椰肉為椰汁添了一味濃香。

若說椰子水讓人想起海南午后的烈日,那么一杯椰汁,就像是海南夏日傍晚的微風,溫和又愜意。椰肉不僅可以做成椰汁,還可以做成椰蓉、椰奶油等食物。

一旦接受“椰子=海邊”的心理暗示,再燥熱的夏日,捧上個椰子,都仿若能感受到涼爽海風的吹拂。

冷卻的椰子凍,自是涼爽加倍,無論多燥熱的內心,都能被這抹清涼撫慰。椰皇的果肉更為瓷密,有著自然的椰香。椰子凍多選用成熟的椰皇,椰皇的果肉更為瓷實。經過時間沉淀的椰皇,汁水更為濃郁香甜,果肉散發著天然的芋香。椰肉打爛成椰奶,混入椰子水及魚膠片小火燉煮幾分鐘后,將煮好的湯汁倒回椰子殼,放入冰箱冷藏近10個小時。

接下來,便是冰冰涼涼的椰子凍,拯救夏天的“英雄時刻”。冷藏近10個小時的椰子凍,口感Q彈,像極了椰奶香味的布丁。

掀開椰蓋,椰子味的白色寒氣飄出,引誘著食客揮勺大啖。

奶白色的椰漿早已變成了爽滑細膩的果凍,咬上一口,椰凍在嘴巴里化成一包水。

一口奶凍、一口霜凍,掀起了一陣椰子味的“臺風”。椰子凍,顏值與美味并存,一度成為食客競相排隊購買的“網紅”食品。

燒烤在東北的夜市上有多火爆,清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。內料充足的清補涼。

作為海南人最愛的甜品之一,清補涼遍布海南夜市的每一個角落。

口感、顏值絕佳的清補涼,并非近些年才誕生的“網紅”食物,而是兩千多年前,由隨軍醫生發明的隨軍藥膳。最原始的清補涼,內料以蓮子、百合、芡實等重要滋補類食材為主。經過改良,果粒、芋圓、冰淇淋等食材,亦成為清補涼里的???。

但無論食材如何變動,作為靈魂的椰子,永遠堅守著清補涼椰子味的“尊嚴底線”。經過改良的清補涼,果粒、冰淇淋等食材加入,日漸成為人們齒頰間的新寵。

糯米和椰子相互補充、配合,為海南人的餐桌,送去了一道口味獨特的美食——椰子飯。

一道椰子飯的誕生,離不開椰子各個部位的相互配合。椰子飯是海南最傳統的食物之一。

將老椰子摘下,倒出的椰子水,是清洗糯米的最佳水源。取出椰肉的椰殼,是椰子飯天然的烹飪容器。將糯米填入椰盅后,奶白色椰汁的注入,為椰子飯注入了“靈魂”。因切開后的椰子飯,多為船型,椰子飯又名椰子船。

細碎的椰肉包裹在飯粒上,挑起一筷子,送入口中,香糯的米飯和脆甜的椰肉零距離地抱在一起,又糯又綿。裹在米飯上的椰肉粒,是椰子飯的亮點。

在中國人的餐桌上,火鍋絕對是“萬人迷”。

一個小小的鍋子,有著最包容的氣度,可以涮得下萬物。椰子雞火鍋,為口味清淡的火鍋愛好者,提供了火鍋的另一種打開方式。

霸占海南人餐桌的椰子雞火鍋,脫胎自海南名菜椰子雞。

清甜的椰子水作為鍋底,加入椰肉、“馬蹄”等配料,待椰子水煮沸后,將雞肉放入鍋中涮煮幾分鐘,高溫催逼出雞肉多余的油脂。椰子雞火鍋的精華,在于椰子味的湯汁。開吃之前,先來一碗椰子雞湯,開胃又溫補。

金桔沙茶醬,是椰子雞火鍋的絕配。入口后,咸鮮的醬料,中和了雞肉的油膩。嫩滑彈脆的雞肉,在口中迸發出濃郁的椰香,為清淡的雞肉增補了一味芬芳的余味。一方鍋內,各種滋味抵消與共生,宛若百味交織的人生。

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